Roses de Pommes

Roses de Pommes

Je suis tombée en arrêt devant ce dessert sur l’excellent  blog d’Anne de Papilles & Pupilles. Le résultat était magnifique et ça avait l’air facile. J’avais mis la recette de côté et un dimanche matin pleine de courage, je m’y attaque.

Je ne suis pas déçue, l’effet est « waouh! » sur toute ma tablée. 

En plus, on peut varier les saveurs comme on veut. 

Dépêchez-vous d’essayer !

Pour cette recette, on prend de la pâte feuilletée en rouleau. 

Mais pour une tarte aux pommes classique maison, aller lire mon plaidoyer pour la pâte brisée maison. 

Blog my 50 | 50 ans? Et si on le prenait bien !

Pour être informé(e) des prochains articles, c'est là👇

Plaidoyer pour la pâte à tarte maison !

Plaidoyer pour la pâte à tarte maison !

Je ne vais pas vous donner la recette de la pâte à tarte ou vous expliquer comment l’étaler facilement. Juste, je veux m’énerver officiellement contre les pâtes à tartes industrielles et surtout contre ceux(celles) qui les achètent. 

Après le yaourt à 0%, voici un  autre de mes combats culinaires majeur. Je ne suis pas une cuisinière d’exception, très loin de là. La plupart du temps c’est mon mari qui fait à manger. Mais je fais pas mal de desserts et de très bons macarons. S’il y a un truc que je ne supporte pas, ce sont  les tartes avec de la pâte toute faite. 

Pour moi c’est juste criminel. La tarte est un dessert simple mais qui peut être magnifique. Utiliser une pâte toute faite ça fout tout en l’air.

La pâte brisée maison, c’est rapide

Alors oui, tu vas prétexter tous(tes) que tu n’as pas le temps avec le boulot , les enfants, et tout, et tout… Et hop, tu prends un rouleau de pâte dans le rayon frais du supermarché, qui d’ailleurs en regorge.

Mais faire une pâte brisée maison ne prend  que 5 minutes. Je te renvoie à la recette très bien expliquée d’Hervé cuisine.

Donc l’excuse du “pas le temps” ne tient pas.

 

La pâte brisée maison, c’est facile

C’est difficile, tu va me dire? Non, vraiment pas, de la farine,du beurre et de l’eau (+ 1 oeuf si tu veux) c’est pas difficile. Le seul inconvénient quand on fait sa pâte à la main, c’est qu’on se retrouve avec une french manucure beurre farine assez sexy. Perso, j’adore tatouiller et écrabouiller ma pâte, ça a des vertus anti-stress. Le sablage et le fraisage de la pâte à tarte c’est un peu comme quand on jouait dans le sable quand on était petit ! La scientifique en moi s’étonne à chaque fois de la transformation de la matière.

 

La pâte brisée maison, c’est sur mesure

L’avantage de la pâte brisée maison, en dehors du fait que c’est très bon bien sûr, c’est qu’on peut la parfumer comme on veut en fonction de la garniture qu’on va mettre dessus. Il suffit de mélanger le parfum à la farine, si c’est du sec : cannelle, fève tonka, café, vanille, thym, romarin, curry, safran … La liste est sans fin. Comme ça vous adaptez si la tarte est salée ou sucrée. C’est le petit détail qui change tout.

La pâte brisée maison, on sait ce qu’il y a dedans

Enfin dernière chose, je n’ai rien contre les industriels de l’agroalimentaire, j’y ai bossé pendant 15 ans. Mais quand je fais ma pâte maison pour l’utiliser dans les 24h, pas besoin de conservateurs, d acidifiants ou d’agents de traitement de la farine. Par curiosité, la prochaine fois que vous en achèterez (mais j’espère qu’il n’y aura pas de prochaine fois !), regardez la liste des ingrédients : beaucoup des pâtes brisées que l’on trouve sur le marché contiennent de l’huile de palme.

 

La pâte maison, c’est compliqué à étaler ? NON

Quand tu achètes ton rouleau chez Auchan ou Carrefour, il est tout étalé et pof, tu le mets dans ton moule.

C’est sûr qu’avec une pâte maison, il faut un rouleau à pâtisserie pour étaler, donc il faut un équipement minimum. Si tu es étudiant, dans une micro chambre sans cuisine, c’est pas évident, Mais en général dans ce cas, tu ne fais pas de tarte aux pommes car tu n’as pas de four ! 

Il existe des façons d’étaler sa pâte maison sans inonder ton plan de travail et ton pull noir de farine. Il faut que la pâte soit refroidie pour ne pas coller au rouleau ou alors entre 2 stilpat et le tour est joué. pour tous les détails, allez voir ici.

 

Conclusion

Oui, oui et oui à la pâte à tarte maison !

Rien de telle qu’une bonne pâte bien croustillante et parfumée. Avec les excédents de pâte, que je découpe autour du moule, je fais des petits tortillons que je fait cuire à côté de ma tarte. J’adore grignoter ces morceaux de pâte avec juste du sucre en poudre dessus.

 C’est un réel plaisir de choisir ses pommes, d’aller les chercher dans le jardin (quand on peut), de faire sa pâte et de dresser sa tarte. J’ai 100 fois plus de plaisir à manger une tarte avec une pâte maison, ça n’a rien à voir. Essayez au moins une fois pour voir. Franchement si j’y arrive, tout le monde peut le faire ! 

Ensuite vous avez des enfants ingrats qui vous diront : “bah… pourquoi t’as pas fait un flan, c’est meilleur !” pfff…..

 

Crédits photos : Moose

Blog my 50 | 50 ans? Et si on le prenait bien !

Pour être informé(e) des prochains articles, c'est là👇

6 bonnes raisons ne de pas manger de yaourt 0%

6 bonnes raisons ne de pas manger de yaourt 0%

Je suis contre les yaourts 0%.

Vous me direz qu’il y a des combats plus importants. Certes, mais quand même ! (quel argument percutant, vous noterez).

Quand je vois les linéaires de produits laitiers toujours, plus longs, une envie de simplicité me vient. Le marketing du light nous conduit à consommer des produits ultra-transformés.

Voici 6 bonnes raisons d’abandonner les yaourts allégés.

C’est quoi un yaourt ?

Un yaourt c’est juste du lait et des ferments lactiques (2 bactéries différentes qui fermentent le lait). Les bactéries transforment le sucre du lait (le lactose) en acide lactique. Cette transformation fait baisser le pH et entraîne la coagulation du mélange. Et puis, point barre ! (non mais)

 

1 – Parce que le gras est remplacé par du sucre

Pour faire des yaourts 0% on retire le gras (les lipides). Jusque là c’est simple. Mais le gras, c’est ce qui fait l’onctuosité du yaourt et il faut donc le remplacer par autre chose.

Par quoi ? En dehors des lipides, il n’y a que les protéines et les glucides. Les protéines, c’est très cher à produire et il y a déjà les protéines du lait, donc on remplace le gras des yaourts par du sucre.

DU SUCRE ! Naan mais n’importe quoi, c’est pas sucré quand on les mange. Oui, car le fabricant n’emploie pas de glucide simple comme le saccharose (sucre en poudre) ou le fructose (sucre des fruits) qui donnent un goût sucré. Il utilise des glucides complexes à longue chaîne, comme l’amidon.

 

2 – Parce que sucre = stockage

Le sucre est stocké dans notre organisme sous 3 formes :

  • dans les muscles (sous forme de glycogène)
  • dans les foie (sous forme de glycogène)
  • dans les tissus adipeux (sous forme de triglycérides)

Les 2 premières réserves sont en général rapidement saturées. Donc dès qu’il y a un afflux trop important de sucre dans le sang, notre corps le stocke sous forme de graisse. Alors plutôt que de vouloir supprimer les apports en gras de notre alimentation, il vaut mieux contrôler les apports en sucres (tous les sucres, pas que les produits au goût sucré). Mais là nous nous éloignons des yaourts !

 

 

3 – Parce que moins de gras = risque de crise d’hypoglycémie

Moins de gras, oui mais attention au pic d’insuline.

La digestion du gras est plus lente que celle des protéines ou des sucres. Les matières grasses restent plus longtemps dans l’estomac, aussi on se sent rassasié plus longtemps.

Si on ne consomme que des sucres (simples ou complexes) , la digestion est rapide et provoque un pic d’insuline pour traiter cet afflux de sucre dans le sang. Après 2 ou 3h, crise d’hypoglycémie car le niveau de sucre est trop bas.

Si on consomme un yaourt avec du gras, la digestion, en étant plus lente, permettra une arrivée plus progressive des sucres dans le sang. La sécrétion d’insuline pour traiter ces sucres sera plus linéaire.

 

4 – Parce qu’il y a moins de vitamines et de nutriment

Certaines vitamines (A, D, K, E) sont liposolubles, c’est à dire qu’on les trouve dans les matières grasses. Donc, une réduction de la quantité de gras entraîne inévitablement une diminution de l’apport en vitamines liposolubles. Dans certains yaourts allégés, les fabricants rajoutent artificiellement des vitamines. On se retrouve alors avec un produit ultra-transformé.

 

5 – Parce que l’écart de calorie entre allégé et non allégé est ridicule

Entre 2 yaourts natures, il y a 20 à 25 kcal d’écart suivant qu’il est allégé ou pas. Alors, si on suit un régime alimentaire à 1200 kcal par jour et qu’on consomme 3 yaourts par jour : l’écart sera de 75 kcal sur la journée. Est-ce que ça vaut le coup de manger un truc artificiel, qui ne nourrit pas et n’apporte aucune satisfaction gustative pour gagner 75 kcal ? Pour ma part , c’est clair, c’est non !

 

6 – Parce qu’on en consomme plus

 Des études(1) ont montré que consommer de l’allégé nous déculpabilise. On a alors tendance à en consommer plus : soit de plus grosses portions, soit on se ressert. La notion d’apport calorique est faussée par le message marketing. Selon les individus, la sur-consommation peut aller jusqu’à 50% ! Autant vous dire que l’effet « light » n’est plus de mise dans ce cas là.

Pour résumer

  • le gras est remplacé par le sucre
  • sucre = stockage dans les tissus adipeux
  • moins de gras = crise d’hypoglycémie
  • il y a moins de vitamines et de nutriment
  • le gain en calories est ridicule
  • on en mange plus

Conclusion 

Même si vous surveillez votre alimentation, faites vous plaisir avec un bon yaourt. Ça ne changera rien sur la balance.  N’hésitez pas à revenir aux yaourts faits maison. 

Et rappelez-vous cette inoubliable citation : 

“Le gras c’est la vie”, Karadoc (Kaamelott, Livre II)

 

Article Citation:

  1. Brian Wansink and Pierre Chandon (2006) Can “Low-Fat” Nutrition Labels Lead to Obesity?. Journal of Marketing Research: November 2006, Vol. 43, No. 4, pp. 605-617.  https://doi.org/10.1509%2Fjmkr.43.4.605
Crédits photos : Moose